你知道西班牙瓊脂糖的凝膠性能及用途么?下面讓我們一起來了解一下吧。
 

　　瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時形成良好的半固體狀的凝膠，這是它具有多種用途的主要特征和基礎。
 

　　瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強度表示。強度越高，凝膠性能越好。質量較好的瓊脂糖強度通常在1200克/cm2以上(1%膠濃度)。瓊脂糖的凝膠性是由存在的氫鍵所致，凡是能破壞氫鍵的因素都能導致凝膠性的破壞。
 

　　瓊脂糖具有親水性，并幾乎*不存在帶電基團，對敏感的生物大分子極少引起變性和吸附，是理想的惰性載體。
 

　　在瓊脂糖制備過程中需要把瓊脂果膠盡量去除，否則瓊脂糖有可能存在極微量硫酸根和丙酮酸取代電離基團，就會造成電內滲(EEO)，電內滲對質點的移動產生影響。
 

　　質量較好的瓊脂糖硫酸根含量比較低，通常在0.2%以下，電內滲比較小，通常在0.13以下。這也就是瓊脂糖比瓊脂貴那么多的原因了。
 

　　1937年荒木*從瓊脂中分離出瓊脂糖，但直到1961年Hjertin首先發現了瓊脂糖優異的使用性能后才引起了越來越多的關注，并開始工業生產。瓊脂糖廣泛應用于臨床化驗、生化分析和生物大分子物質的分離等領域。
 

　　用途
 

　　瓊脂、瓊脂糖因為有特殊的膠凝性質，尤其有顯著的穩固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩定效應;已經廣泛使用于食用、醫藥、化工、紡織、國防等領域，據不*統計，瓊脂、瓊脂糖的用途已有1000多種，被上稱為"新奇的東亞產品"。
 

　　在食品工業中可用于生產:水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
 

　　由于其良好的生物相容性又廣泛用于生物分離介質的生產。
 

　　簡單地說，把瓊脂中的瓊脂果膠去掉，剩下的部分，就是瓊脂糖。